第14章 鲜虾鳝鱼面&下手

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那个不服气的小太监，正是最快完成的一个，却因为切花椒的刀法不对而出局了。

        吴公公接着走到另一个小太监面前，笑道，“也不服？行，那就都说清楚，让你们知道输在了哪里。”

        这个小太监是第二个完成的。吴公公将手伸到他的砧板前，两只手指夹起一根萝卜丝，往上一拎——整个砧板都空了。

        哄得一声，御膳房里的太监们都笑开了，小太监脸红的像要滴出血来，吴公公拍拍他的肩膀，“不能只顾着快，连刀可是不行的。”

        还有三个比路仁嘉完成的晚的太监，看他们的脸色倒是挺服气的，吴公公又指点他们，“你们也不单单是不够快，喏，你看你这虾。”

        “我说了，要做炸板大虾，你这花刀切得太狠，一上锅这虾肯定会碎。你再看看小路子的，这炸板里脊、炸板大虾、炸柳叶鸡脯，都得用刀尖排。”

        小太监看看路仁嘉的虾，一脸的茫然，看起来根本不知道刀尖排是什么样的刀法，只是猛点头。吴公公见他这样子，笑了，“你看着啊，”将一个大虾放在砧板上，拿起刀来，垂直上下动，用刀尖在大虾上扎排均匀的刀缝，扎完一排，将虾翻滚一下，一扎了共整整齐齐四排。“刀尖排是斩断筋络的，筋络斩断了，大虾做熟了也不会弯起来，这么扎完了也熟得快，外面的虾肉不会老，里面的虾肉能入味儿。”

        小太监一脸感激的看着吴公公，毕竟这样的亲自教学很难得。吴公公又走到最后切完的、路仁嘉左边的那个小太监面前，“你这刀工根本不熟练，继续练着吧，手慢不说，准头也差，这萝卜丝得切断了一半，这肉馅剁的也不细，我看着你还是用一把刀剁的吧？左手还不会用刀？”

        小太监的头低下去，吴公公不再说什么，“慢慢练着吧。”

        还剩一个高高瘦瘦的小太监，是倒数第二个切完的，吴公公看了看他切的东西，“虽然稍微慢了一点儿，不过切的都不错，刀法都用对了，萝卜丝挺均匀的，肉馅也剁的细，大虾用的是刀尖排，花椒也没溅出去。只是一点儿不行，你从头到尾用的都是一把刀，先剁的猪肉，扎的大虾，切了花椒，最后这把刀切的萝卜丝。你说说，你这萝卜丝得是什么味儿啊？”

        高瘦的小太监一脸懊悔，吴公公道，“以后注意着，切生食和熟食，切菜和切肉，万万不能用同一把刀，这砧板也得注意着。”

        吴公公最后走到路仁嘉面前，扫视了一圈上手和下手们，“小路子怎么样？没问题吧？”上手和下手们纷纷点头，“不错，下手准，也

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